Dénombrement des indicateurs de qualité

L’industrie agroalimentaire dénombre en routine les flores microbiennes, afin d’obtenir une indication sur la qualité microbiologique de l’ensemble du processus de production, des matières premières aux produits finis.

Les indicateurs de qualité sont très importants dans la mise en œuvre d’une démarche HACCP et garantissent la valeur commerciale des produits alimentaires depuis leur sortie d’usine jusqu’à leur mise en rayon.

Les indicateurs de qualité dénombrés en routine sont généralement les suivants : Flore totale aérobie mésophile, coliformes, E. coli, S. aureus, entérobactéries, levures et moisissures entre autres...